Как можно узнать из "Толкового словаря Ушакова", стилизация - это "Придание произведению искусства характерных черт какого-нибудь определенного стиля, подражание с целью воспроизведения форм какого-нибудь стиля"©.

Говоря простым и современным языком, стилизацией (в рамках нашей темы) можно назвать обработку фотографии, в результате которой она приобретает явно выраженные черты, присущие какому-нибудь определенному стилю (style).

Например, Ваше фото может стать простым карандашным рисунком, ярким комиксом, картиной маслом или акварелью.

Также, фотографии можно придать стиль какого-нибудь узнаваемого места или сюжета - Древнего Египта, Лунной поверхности, или времени Великой Октябрьской революции - и это тоже можно назвать стилизацией.

Нужно понимать, что стилизация подразумевает творческое переосмысление, а вовсе не просто копирование. Такая работа требует времени, профессиональных знаний и навыков.
Источник: http://svetart.by/obrabotka-foto/spetseffekty-i-stilizatsiya-foto